Dalla valorizzazione degli scarti alla nutrizione personalizzata

Lo Spoke 4 lavora per sviluppare modelli alimentari capaci di rispondere ai bisogni nutrizionali di individui diversi per età, sesso, stato fisiologico, stile di vita e profilo metabolico.

La ricerca combina la riformulazione dei prodotti esistenti (riducendo criticità come eccesso di sale, zuccheri e grassi), la promozione di alimenti innovativi e funzionali, e lo sviluppo di strategie per una nutrizione di precisione.

Al centro ci sono i modelli plant-based, considerati una via importante verso la sostenibilità, ma da ottimizzare per garantirne l’adeguatezza nutrizionale. L’approccio è multidisciplinare: nutrizionisti, tecnologi alimentari e aziende collaborano per costruire soluzioni accettabili per i consumatori, basate su evidenze scientifiche e tecnologie avanzate.

Il programma:

Introduzione e moderazione (10 minuti)

• Prof.ssa Patrizia Riso - Università degli Studi di Milano
• Prof. Daniele Del Rio - Presidente Fondazione OnFoods, Università degli Studi di Parma

Il bisogno di riformulazione degli alimenti: scenario e sfide future (20 minuti)

• Prof.ssa Daniela Martini - Università degli Studi di Milano
• Dott.ssa Cinzia Rebosio - Tecnoalimenti S.C.p.A

Tavola rotonda: “Approcci biotecnologici per la produzione di alimenti e ingredienti anche diretti a target specifici di consumatori” (30 minuti)

• Dott. Fabio Dal Bello - Sacco System 
• Dott.ssa Silvia Tagliamonte - Università degli Studi di Napoli “Federico II”
• Dott. Leonardo Mancini - Università degli Studi di Bari "Aldo Moro"
• Dott.ssa Milena Brasca - Consiglio Nazionale delle Ricerche (CNR)

Plant-based foods: il futuro è un dialogo multidisciplinare (10 minuti)

• Prof.ssa Alessandra Marti - Università degli Studi di Milano
• Prof.ssa Margherita Dall’Asta - Università Cattolica del Sacro Cuore

Ogni anno, circa un terzo del cibo prodotto nel mondo si perde lungo la filiera, spesso già nelle fasi di produzione e logistica. 

Lo Spoke 2 di OnFoods affronta questo problema con un approccio di economia circolare, sviluppando processi green e biotecnologie per trasformare scarti e sottoprodotti in risorse. L’obiettivo è rendere le filiere più resilienti, trasparenti e capaci di generare valore.

La ricerca comprende:

• soluzioni di logistica intelligente per ridurre eccedenze e sprechi;
• metodi fisici e chimici sostenibili per creare nuovi ingredienti;
• estrazioni efficienti per recuperare composti bioattivi ad alto valore nutraceutico;
• strumenti per misurare la circolarità e garantire sicurezza ed efficacia dei nuovi processi.

Programma:

Soluzioni avanzate di logistica per la riduzione degli scarti

• Prof. Riccardo Accorsi (UniBo)
• Dott.ssa Giorgia Bartolotti (UniBo)
• Dott. Michele Ronzoni (UniBo)

Estrazioni efficienti e sostenibili per il recupero di composti bioattivi da scarti e sottoprodotti agroalimentari

• Dott.ssa Francesca Annunziata (UniMi)

Misurazione della Sostenibilità e Circolarità nei Nuovi Processi Green di Estrazione: quando la circolarità è sostenibile?

• Dott.ssa Lucrezia Lamastra (UniCatt)

I tesori nascosti degli scarti agroalimentari

• Dott.ssa Arianna Rossetti (PoliMi)

La sicurezza alimentare è un pilastro fondamentale per ogni innovazione. Ogni anno, circa 600 milioni di persone si ammalano per patogeni, contaminanti o tossine presenti negli alimenti, con pesanti conseguenze sanitarie ed economiche.

Lo Spoke 3 sviluppa strumenti per individuare rischi emergenti e ri-emergenti, ridurre la probabilità di contaminazioni e mantenere alta la qualità igienico-sanitaria in un sistema alimentare sempre più complesso. Nuove tecnologie, processi produttivi e ingredienti alternativi offrono opportunità di migliorare l’accesso al cibo e ridurre l’impatto ambientale, ma introducono anche nuovi rischi da prevenire.

Valutazione dei rischi emergenti e ri-emergenti nel sistema agro-alimentare (20 minuti)

• Prof. Piersandro Cocconcelli (UNICATT)

Strategie per la riduzione del rischio e il miglioramento della qualità igienico-sanitaria (20 minuti)

• Dott.ssa Frédérique Pasquali (UNIBO)

Metodi analitici avanzati per la tutela della sicurezza e della qualità (20 minuti)

• Prof.ssa Maria Careri (UNIPR)

Le biotecnologie circolari: applicazioni e limiti normativi
29.Oct.25 | 12:00 - 13:00 - Sala 2 - Room 2

Moderatore: 

• Maurizio Notarfonso - Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l'energia e lo sviluppo economico sostenibile (ENEA)

Saluti di apertura (5 minuti)

• Maria Cristina Di Domizio - Cluster Agrifood Nazionale (CL.A.N.) / Federalimentare

Presentazione Position Paper “Posizionamento del Dipartimento Sostenibilità ambientale nel campo delle Biotecnologie” (10 minuti)

• Silvia Massa - Agenzia nazionale per le nuove tecnologie, l'energia e lo sviluppo economico sostenibile (ENEA)

Tavola rotonda sull'avanzamento delle biotecnologie (20 minuti)

• Gianluca Bleve - OnFoods Foundation
• Marco Montemurro - OnFoods Foundation
• Giuseppe Celano - OnFoods Foundation
• Cinzia Pollio - Cittadinanzattiva
• Marco Lucchini - Banco Alimentare

Tavola rotonda sulle criticità legate alla normativa (25 minuti)

• Elena Sgaravatti - Assobiotec
• Marianna Faraldi - Tecnoalimenti
• Fabio Dal Bello - Sacco System
• Luigi Galimberti - ToSeed & Partners
• Francesco Fenga - Ordine Tecnologi Alimentari Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria

Conclusioni

• Chiara Nobili - Piattaforma Italiana degli Attori per l'Economia Circolare (ICESP)