Il progetto ha previsto una prima fase organizzativa e l’avvio delle attività a seguito del completamento della fase di Kick-off. Sono state definite specifiche procedure per garantire la corretta gestione e organizzazione del progetto, tra cui:

Strumenti di comunicazione: attivazione di una mailing list dedicata UNICAL e utilizzo della piattaforma Teams per meeting periodici di monitoraggio.
Gestione documentale: l’Università di Siena ha predisposto i tool di digital project management coerenti con l’identità visiva del progetto.
Monitoraggio dello stato di avanzamento: tutti i deliverable sono stati monitorati al fine di rispettare le scadenze ed è stato predisposto un drive condiviso.

Successivamente sono state condotte indagini sulle abitudini alimentari e sui gusti nel territorio calabrese, dalle quali è emerso che:

La pasta resta l’alimento centrale e affettivo, ma i giovani richiedono tempi di preparazione ridotti.
Il consumo di frutta e verdura in Calabria è tra i più bassi d’Italia, evidenziando la necessità di interventi educativi.

In collaborazione con i partner industriali, si è quindi proceduto alla definizione delle linee guida per lo sviluppo di nuovi prodotti:

Pasta innovativa (con Astorino Pasta): progettazione del formato a “giglio”, più sottile per garantire una cottura rapida, coniugando estetica e funzionalità.
Alimenti plant-based (con GIAS): selezione di verdure per la creazione di prodotti dal design attrattivo. Utilizzo della stampa 3D per la produzione di alimenti strutturati a base vegetale.
Rivisitazione della tradizione (con BLEC): modernizzazione dei piatti tipici calabresi per migliorarne l’apporto nutrizionale e l’appeal estetico.

Infine, il progetto ha adottato un approccio orientato all’economia circolare, puntando all’ottenimento e alla valorizzazione degli scarti di lavorazione. In particolare:

Recupero degli scarti: utilizzo di sfridi e sottoprodotti della lavorazione vegetale (GIAS) per la produzione alimentare su larga scala.
Packaging ecosostenibile (con Rubbettino): produzione di tovagliette e contenitori personalizzati ottenuti dal mix di scarti cartacei e residui vegetali non edibili.
Living Labs: organizzazione di eventi educativi presso i musei d’impresa (GIAS, Rubbettino) per promuovere una dieta sana e l’impiego di nuove tecnologie alimentari.

Le attività preliminari hanno inoltre consentito di individuare le attrezzature specifiche da acquisire per i Work Packages più operativi, focalizzati sulla realizzazione concreta dei Living Labs.