WP0 – Coordinamento
WP1 – Tecnologie di processo in fase pre-fermentative e fermentative
WP2 – Valutazione della qualità dei vini, analisi economica ed impatto ambientale
WP3 – Analisi dei contaminanti: valutazione della sicurezza dei vini
WP4 – Trasferimento tecnologico industriale
WP5 – Diffusione e Disseminazione dei risultati

WP1 - Task 1: Studio di tecnologie di processo da applicare in fase pre-fermentativa; Task 2: Studio di tecnologie di processo da applicare in fase fermentativa;Task 3: Stabilizzazione chimica e sensoriale;Task 4: Analisi microbiologica del vino bianco sperimentale;Task 5: Applicazione della tecnica dell’irraggiamento con raggi X sui vini controllo e vini low & free alcol
WP2 - Task 7: Caratterizzazione chimica e microbiologica;Task 8: Aspetti economici relativi alla produzione e al mercato
WP4 - Task 9: Trasferimento assistito del Know-how sperimentale all’azienda; Task 10: Progettazione degli impianti, attrezzature e reperimento materiale enologico per ottimizzare il protocollo sperimentale; Task 11: Industrializzazione del protocollo di produzione vini low & free alcol